蝦皮是我國特有的海鮮，學名稱之為“毛蝦”，在我國沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖。蝦皮被稱為天然“鈣庫”，每100克蝦皮中就有991毫克的鈣，一個成年人每天攝入的鈣含量為800毫克，你說蝦皮算不算是鈣含量高的食品？
在我國沿海，蝦皮在
飲食中一直扮演著重要“角色”，不管是寡淡無味的青菜，還是平淡無奇的餡料，加入少許蝦皮做點綴，平常不過的食物就會鮮香四溢，這就是蝦皮的“魅力”。
蝦皮雖好，但是您真的會挑選嗎？
市面上所賣的蝦皮一般有兩種，一種是白色的，一種是紅色的。同是蝦皮，二者又有什么不同呢？其實，這兩種蝦皮的區(qū)別還是比較大的。
白色的蝦皮，多是用渤海的毛蝦制成，含有的蝦青素比較少，所以顏色偏白，并且是透明的。但是這種蝦皮往往比較新鮮，其所含有的鈣物質也比較高。其次，白色的蝦皮因為特殊的加工工藝，含鹽量比較低，在生活中應用也比較廣泛。煲湯、涼拌、炒制、做餡……隨處可見它的身影。
紅色的蝦皮多為東海出品，相對于白色的蝦皮來說，紅色的蝦皮個頭比較大，再就是含有的蝦青素要比白色的蝦皮多，所以成品才是紅色的。但是，這種紅色的蝦皮往往含鹽量比較高，用其入菜時要淘洗干凈。
因此，如果想要喝湯，可以選擇白色的蝦皮，因其口感鮮美、個頭較小，喝著也比較方便；如果想用來炒菜，可以選擇紅色的蝦皮；要是用來做餡，這兩種哪一種都可以。
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