納豆是個什么“豆”？有哪些營養功效？
最近，鄧女士到超市購物，發現食品專區的一個冷凍柜中存放著一盒盒納豆。鄧女士感到疑惑，納豆是什么呢？它有哪些營養功效？又該如何保存和食用呢？
國家食藥監局近日發布《納豆的消費提示》中介紹，納豆是以大豆為原料，經過枯草芽孢桿菌（納豆菌）發酵而制成的一種大豆發酵食品。它含有大豆中的各種營養成分，是高蛋白食品，同時還含有納豆菌、納豆激酶、維E、維K2、大豆異黃酮、SOD等多種生物活性物質，營養價值豐富。目前市面上除了鮮納豆外，還有冷凍納豆以及納豆膠囊等產品。
消費者可從超市購買工業化的納豆產品。我國生產納豆的企業不多，其產品多數在冷凍條件下銷售。選購時應關注產品包裝上的保質期及保存方法等相關信息：冷藏鮮納豆在0℃-4℃保存，保質期通常為7天；冷凍納豆在-18℃保存，保質期可長達一年；納豆膠囊通常是鮮納豆經過冷凍干燥后制成的粉狀或顆粒狀的膠囊型產品，保存時間應依據產品包裝信息。
納豆的吃法多種多樣，一般的方法是先從冰箱解凍，然后用筷子攪拌直至出現絲狀物，接著加入醬油或芥末再次攪拌，最后置于米飯、壽司上即為傳統的納豆飯和納豆壽司，或與雞蛋皮、蔥、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合后食用，蔥和芥末能覆蓋納豆特殊的氣味，讓更多的消費者接受納豆的味道。在我國東北部，也有人把納豆和砂糖混合食用。新鮮納豆保質期較短，且需冷藏保存，消費者應在保質期內盡快食用。
