倉庫面積
確定倉庫面積時，應考慮到餐飲企業的類別、規模、菜單、銷量、原料市場的供應情況等因素。萊單經常變化，倉庫面積就應大些；遠離市場，進貨周轉時間較長的倉庫就要比每天都能進貨的企業的倉庫大一些；如果喜歡一次性大批量進貨，就必須有較大面積的儲存場地。
倉庫面積既不能過大，也不應過小。面積過大，不僅增加資本支出，而且會增加能源費用和維修保養費用。此外，人們往往喜歡在倉庫放滿物品，因此倉庫過大，可能會引起存貨過多的問題，如果倉庫這時沒有放滿食品原料，空余的場地就有可能用來堆放其他用品，各類存貨增多，進出倉庫的人數也增加，會影響安全保衛工作。倉庫面積過小，也會引起一系列問題：不少食品原料只能露天堆放，倉庫的食品原料堆得滿滿的，倉庫保管員既不易看到、拿到，也不易保持清潔衛生。