隨著中國的高速發展，從開始的吃飽到吃好，現在人們更多的是健康，所以現在做餐飲的或者自己經常研究菜譜的他們都會用到一些中草藥和調味料來調色和增加菜的味道。下面是我從網上找的一些中草藥的特性和用途，希望對大家有所幫助，如果對您有幫助，歡迎收藏哦。

香料

1、甘松:是一種提味香料之一，香味濃厚，有麻味，特別是針對牛羊肉除異解騷的必用原料,鹵鹽水鵝必須要有，控制在5克以內。

2、辛夷:芳香四溢，是鹵菜烤肉的必備材料。

3、陽春砂:增香的作用，是腌制鹵菜的佳品。

4、羅勒:芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

5、蒔蘿:味道辛辣，有特異香氣，可以提升麻辣火鍋的香辣味。

6、荊芥:味辛、微苦，清香氣濃，多放于涼拌菜中。

7、薄荷:芳香調料，味辛，增加香味。

8、辣椒:增加辣味，去腥。

9、紫草：部用于川式的菜肴中，呈紅潤色，90%作用用于調色，增香去異作用微小。

10、丹皮:有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

11、當歸:很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。

12、黨參:味苦，去腥，增加口感。

13、丁香:在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用，香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。

14、甘草:去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

15、廣木香:味道辛廣木香、苦，增加香味。

16、桂丁：強烈芳香,味辛甘。

17、桂皮：性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒：溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

19、紅豆蔻：味辛，去腥。

20、黃梔子：有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

21、積殼：味辛甘,酸，去腥，增香。

22、決明子：味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

23、羅漢果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮:味辛;去腥。

25、檸檬干:去腥，提味，增加菜香。

26、排草:增香，鹵料中一定要有的。

27、千里香:味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒:增加菜的麻味和香味。

29、姜黃:根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

30、白扣（白豆蔻、白蔻仁）:作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

31、白芷:氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

32、黃芪:表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

33、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

34、草果（草果仁）：味苦，調味香料；增加辛香。

35、沉香:調味香料；增加辛香。

36、陳皮:消火，祛濕，開胃，去腥。

37、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）:香氣濃烈，鹵料中必備的。

38、山黃皮:提香，增甜。

39、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）:味辛甘，開胃消食。

40、四川中江白芍:味苦、酸，去腥。

41、香菜籽:增加菜香，去腥去膻。

42、香果:香辛料，整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用，粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等。

43、香茅草:味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于燒烤類菜肴。也用于調制復合醬料。

44、香砂:氣味辛涼，增加香味。

45、香葉:香料，比較濃的香味,一般用桂葉。

46、八角:味道甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣，是鹵料的必需品。

47、小茴香:香料，增香，去腥，一般都會使用。

48、紫蘇:味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

對于中草藥和調味料的用途和特性你們還知道哪些呢？歡迎留言，希望可以幫助更多的人。