餐后清潔整理制度
（1）將所有殘羹剩菜撥到一個盤子中，大盤及大碟要置于托盤或手推車底部，然后再將小件餐具置于大盤之上。
（2）銀制的器具應持其把柄，所有的把柄應朝向同一方向，置放在托盤一邊，如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機處理。
（3）不要將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發出噪音。
（4）玻璃水杯不可套疊，要分開進行放置處理。
（5）將臟臺布向后折半，再將干凈臺布向前展開一半，鋪上桌上，抽去臟臺布后，將干凈臺布慢慢拉至定位。
（6）將相關用具重新擺放好。
（7）清掃地面時，如果有客人尚未離去，要避開客人所在的位置。
（8）清掃完畢后，座椅歸還原位，如座椅有墊布，應置平，避免皺紋。
