現金收入控制。
只允許專門的收銀員收取現金，這些收銀員在可信任程度上和準確性上都要經過仔細挑選和精心培訓。
為安全起見，收到的現金應該被保存在收款機內、帶鎖的現金抽屜內或保險柜內。
為了防止收進假鈔，收銀員應該提高警惕和工作的責任心，但是由于制作假鈔的技術在不斷的更新，所以只靠收銀員的經驗是不夠的，必須使用驗鈔機并且注意機器的性能完好。使用新機器和加強責任心是目前最有力的措施。但是即便如此也難以杜絕假鈔帶來的損失，一旦發現假鈔還應報告有關的管理部門。
對所有收到的現金做記錄。對現金收入控制來說，使用收款機可以提供一種特別有效的手段，因為這種機器可自動記錄并可打印出收款的合計金額，但是必須要求收款員堅持打印出每一筆款的收款憑證條。
在將現金存入銀行之前，應該將現款與收到現款時所做的現金記錄進行核對。核對的人員不應該是收取現金或進行現金記錄的人員。
所有收到的現金都應立即存入銀行，現金支出應使用支票，不允許用收到的現金來進行支出。若金額很大，最好是每天一次甚至一天幾次辦理存款。辦理銀行存款的人員不應是收取和記錄現款的人員。
凡含有現金收人的所有經濟業務都應立即在餐飲店賬簿中予以登記。編制會計分錄的人不應是收取現款或辦理銀行存款的人。有效和迅速地處理和登記現金收入，可以將資金及早存入銀行，不但可以保證資金的安全，而且可以很快用來支付餐飲店所欠的款項。
