配菜工作質(zhì)量要求
（1）干貨原料漲發(fā)方法正確（包括用水溫度），漲發(fā)適度，清潔無異味，達到規(guī)定漲發(fā)標準。
（2）配菜品種數(shù)量符合規(guī)格要求，主、配料分別放置，不能混雜一起。
（3）宴會訂單菜肴提前二十分鐘配齊，接受零點訂單五分鐘內(nèi)配出菜肴。
（4）配菜時應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，干凈利落。

（5）所有出品訂單、菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。
（6）爐灶烹調(diào)人員若對所配菜肴規(guī)格質(zhì)量有疑問時，要及時向案板配菜人員提出，妥善處理。烹調(diào)菜肴先后次序及速度應(yīng)服從配菜人員安排。
（7）廚師有權(quán)對出菜的手續(xù)、菜肴質(zhì)量進行檢查，如有質(zhì)量不符，或手續(xù)不全的菜品，有權(quán)退回并追究責(zé)任。
（8）配菜人員要保持案板整潔衛(wèi)生。