隨著生活水平的提高，我們對于飲食與健康的關系也越來越重視，因為大多數的營養元素都是從飲食中獲取來的。但是我們對于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，大嶺山蔬菜水果配送逐一給大家介紹我們日常生活中所需要的食材。希望對我們的生活和健康能有所幫助。

今天我們來了解一下我們常見的一種野菜“馬齒莧”。
 

馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物，別名馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜。是世界上最普遍的野生植物之一。

　　中國南北各地均產。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐澇，生命力強，生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

關于馬齒莧的傳說：

　　相傳在古代，有一年的夏秋之際，在北方農村，烈日炎炎，久旱無雨，災情非常的嚴重，田間的禾苗都給旱死了。而且疫痢流行，疾病交加，老、弱、病、殘者相繼死去。皇上、地方官吏，對農村的災荒、人民的疾苦，視若無睹，漠不關心，百姓的生死存亡，只有聽天由命。少數壯年力強者，勉強支撐，外出尋覓樹皮野草充饑。說也奇怪，他們驚喜地發現，田埂路邊有一種野草還茂盛地長著。觀其全草，光滑無毛，肉質肥厚，心想：這草一定可以充饑，于是把它連根拔出，采集了一大堆，帶回家給全家充饑。吃完后，再去尋覓。吃了幾天后，大家居然覺得精神好多了。特別怪的是，所患的“拉肚子病”，也逐漸好了。這個好消息不脛而走，于是村里的人們都去田野尋覓。之后，村民就尊稱該草叫“長命菜”、“長命莧”，也有的稱它“長壽菜”。

那么馬齒莧到底有什么樣的營養價值呢？
 

　　馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養物質。馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高于任何植物。 所含奧谷蛋白、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶及心肌脂褐素、過氧化脂質等，對抗氧化延緩衰老、潤膚、美容均有功效。

馬齒莧是一種我們在田間地埂經常見到的一種野菜，不僅營養豐富而且還很好吃，不過馬齒莧的季節性很強，那怎么才能讓它儲存得更久一點，在冬天也能吃到呢？

下面和大家分享一下儲存馬齒莧的一些小方法。

　　我們把采摘來的馬齒莧，摘去上面的黃葉、根須，反復沖洗浸泡干凈，將馬齒莧放入鍋中，放入適量鹽和食用油，水開后煮上三分鐘，然后撈出來過涼水。然后把它曬干保存，整齊碼好，用繩子在根部扎好，然后掛在繩索上，放在陽光下暴曬成干。或者是攤平晾曬在竹編里，不要直接放在地上。曬干后裝入袋子密封保存，也可以儲存到冬季吃完全沒有問題。

　　還可以冰箱冷凍保存：用手攥掉水分和黏液，把它攥成團，裝入保鮮袋，密封好放入冰箱冷凍。吃的時候再解凍，隨吃隨取，很方便。

馬齒莧的做法也是多種多樣：

馬齒莧可生食、烹食均可，如涼拌馬齒莧、

　　爆香馬齒莧、蒜蓉馬齒莧，馬齒莧還可以做餡吃，馬齒莧包子，

　　馬齒莧餃子，也可以做成馬齒莧湯。

下面和大家分享一款馬齒莧餅的做法：

　　我們先來準備食材，馬齒莧適量，雞蛋兩個，鹽適量，面粉適量。

　　調料有鹽，五香粉，雞精，水。

　　下面開始制作，我們先把馬齒莧洗凈，切碎，加入雞蛋，五香粉適量，雞精適量，食鹽適量，攪拌均勻，再加入面粉，適量水。攪拌成不稀不稠的糊狀。在電餅鐺上刷油，把攪拌好的面糊，倒在電餅鐺上攤開成圓形，2-3分鐘后餅能定型，翻面，兩面都烙熟后就可出鍋了，營養美味的馬齒莧餅就做好了。再吃的適合沾點用醋調的蒜汁就更美味了。

最后我們再來了解一下食用馬齒莧時的注意事項：

　　1， 不要先切后洗：食用前先切后洗或浸泡過久，可使水溶性維生素大量丟失，影響馬齒莧的營養價值。,

　　2，不要未清洗直接食用：生馬齒莧表面附有細菌、病毒、寄生蟲等，不易除去，人食用后很容易患胃腸道疾病，所以食用前一定要清洗干凈。

　　3，不要加熱時間過久：加熱時間太長，會造成多種營養成分破壞，故不宜炒食過久。

　　4，不要過量食用。

　　5，腹瀉，脾胃虛寒，孕婦不宜食用馬齒莧。

　　6，正在服用中藥的人不宜食用馬齒莧。

　　好了，關于馬齒莧今天就和大家分享到這里，感謝您的觀看。