食材簡介

乳黃瓜別名是嫩黃瓜，是瓜類，也是蔬菜黃瓜。乳黃瓜是江蘇揚州地區的品種，乳黃瓜的顏色是深綠色，果面光滑、黑刺，并且吃起來品質比較脆、細、嫩，而且適合生吃，還適合加工腌制之后吃。很多人喜歡脆脆嫩嫩的乳黃瓜，這是因為乳黃瓜可以解膩、開胃，既可以單獨吃，也可以作為調料。

營養價值

乳黃瓜的營養成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質；通常會使用食鹽、醬油、甜面醬、味精、黃酒、白糖等作為輔料，既改善口感又增加營養。

食用功效

1、抗腫瘤：乳黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：乳黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;乳黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒：乳黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：乳黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體：乳黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，乳黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神：乳黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

更年期婦女，久病體虛人群不宜食用。高血壓病人少吃。

選購技巧

1、看瓜身：瓜身挺直脆綠、粗細均勻。
2、看瓜把兒：瓜把直挺、翠綠。

其他相關說明

涼拌時直接加調料拌勻就行，炒菜可清炒或者搭配雞蛋、蝦仁、肉片、木耳等，腌制黃花可做成咸味、麻辣味、醬香味等。
腌制黃瓜時，要先用鹽把黃瓜中的水殺出來，再加調料腌制，這樣黃瓜吃起來口感才爽脆入味。