營養(yǎng)師告訴您：吃豬油到底好不好

    豬油是指從豬的特定內(nèi)臟中提取的脂肪（稱為豬雜油）及腹背部等皮下組織中提取的油脂（稱為豬板油）。豬油的香是大家公認(rèn)的，在物質(zhì)匱乏年代，很多飯菜都會(huì)加點(diǎn)豬油提香。一碗豬油炒飯、一份豬油渣，都是童年記憶里難得的美味。

 

    有人認(rèn)為，過去的人吃豬油身體好，現(xiàn)代人改吃植物油，反而心血管疾病增加了。事實(shí)上，不論豬油還是植物油，其主要作用還是為人體提供熱量、必需脂肪酸，同時(shí)促進(jìn)脂溶性維生素在人體消化吸收，豬油與植物油的功能并無二致，只是豬油促進(jìn)脂溶性維生素的吸收率更低。過去的人吃豬油身體健康，是因?yàn)槠渌镔Y匱乏，吃得沒現(xiàn)在好，跟吃不吃豬油沒有必然聯(lián)系。至于現(xiàn)在心血管疾病發(fā)病率增高，則受人口壽命延長、醫(yī)療診斷技術(shù)進(jìn)步和生活方式等綜合因素影響，與“吃豬油減少”不存在必然因果關(guān)系。倒是現(xiàn)代人又是大魚大肉，又是海鮮，脂肪總量攝入太多，能量過高，才導(dǎo)致心血管疾病增加。那么，平日如何合理使用豬油更有益健康呢？

 

    日常用植物油  煎炸用豬油

 

    常見植物油如大豆油、花生油、玉米油等烹飪油中的不飽和脂肪酸含量高，作為日常生活用油是比較合適的。但要注意的是，植物油在長時(shí)間高溫烹調(diào)的情況下，會(huì)產(chǎn)生更多致癌物質(zhì)。平時(shí)建議多用蒸、煮、燉、燜、急火快炒等少油的烹調(diào)方式。

 

    豬油的飽和脂肪酸含量較高，在煎、炸等溫度較高的情況下穩(wěn)定性比大部分植物油表現(xiàn)優(yōu)異，產(chǎn)生致癌物質(zhì)的量也更少，且能賦予煎炸食品金黃色的外觀和良好的口感，因此適用于煎炸。

 

    每天能吃多少豬油？

 

    《中國居民膳食指南》建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的10%。普通成年女性每天大約需要1800千卡的熱量，相應(yīng)的每日飽和脂肪應(yīng)控制在20克以內(nèi)（1克脂肪=9千卡），如果全部轉(zhuǎn)換成豬油（豬油飽和脂肪占比為40%），就是50克。

 

    值得注意的是，我們每天吃的食物中含有的飽和脂肪遠(yuǎn)不止豬油。肉、蛋、奶、堅(jiān)果、餅干、糕點(diǎn)……不論甜咸葷素，全都含有豬油或者食用油等，飽和脂肪含量很高。所以，你很可能還沒吃幾口豬油，一天的熱量就遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)了。

 

    少吃豬油 預(yù)防心腦血管疾病

 

    心腦血管疾病是對(duì)人類威脅最大的病種之一，全世界范圍內(nèi)因心腦血管疾病導(dǎo)致的死亡率一直名列前茅。導(dǎo)致心腦血管疾病的因素很多，其中膳食脂肪攝入過量被認(rèn)為是重要誘因之一。豬油作為動(dòng)物油脂，其飽和脂肪酸含量較高，超過了40%，且含有1‰左右的膽固醇，這些都是對(duì)心腦血管疾病不利的因素。

 

    所以，偶爾調(diào)劑吃點(diǎn)豬油確實(shí)無妨，但不建議把它作為家庭的日常用油。自身血脂異常者，則更要管住嘴，限制飽和脂肪攝入。而在平日脂肪攝入中增加單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例，比如適當(dāng)吃些橄欖油、亞麻籽油等富含此類脂肪酸的油類，則更有助于控制血脂水平。