貴陽青巖鹵香狀元蹄
發(fā)布日期：2022-04-21 08:05:35瀏覽次數(shù)：0
貴陽青巖鹵香狀元蹄
貴陽是一個多山的城市，其南郊的青巖古鎮(zhèn)始建于明洪武十年（公元1378年），至今已有600多年歷史。游走到這里，不能不品嘗當(dāng)?shù)刈罡皇⒚臓钤恪Ｒ恢恢痪К撎尥浮⒂凸忾W亮的豬蹄被當(dāng)?shù)厝思覕[放在門前商鋪柜的盤子里，熱騰騰的鹵香味滿街飄散，那感覺真是妙不可言。
說起狀元蹄的起源，跟當(dāng)?shù)厍宄饩w年間殿試大考中榮獲狀元的青巖貢士趙以炯有關(guān)。當(dāng)年，他趕京赴考，一天夜里點(diǎn)了兩盤鹵豬腳作宵夜，那攤主道：“少爺，您吃了這豬腳，肯定能金榜題名，‘蹄’與‘題’同音，好兆頭，好兆頭啊！” 后來趙以炯真的金榜題名，高中狀元，便以重禮相謝攤主。此后，這青巖的鹵豬腳便被美譽(yù)為“狀元蹄”，成為當(dāng)?shù)孛常鱾髦两瘛?/div>
制作狀元蹄的過程不算繁復(fù)，但也有講究。首先，要準(zhǔn)備好豬腳。須選擇農(nóng)村飼養(yǎng)的豬，且最好是一歲左右豬的蹄子，將豬腳表皮去毛，在水中浸泡刮洗干凈，一剖兩開，放入開水中焯水撈起，備用。其次，要準(zhǔn)備好鹵水。把油鍋加熱，放冰糖炒制成糖色，加適量清水，將甘草、山奈、牛蒡、小茴香等10多種名貴中草藥用白紗布包扎好，投入鍋內(nèi)，并加放醬油、鹽、料酒、蒜頭、姜塊、芫荽、大蔥等調(diào)制入味后，投入豬腳，用大火燒沸后改用小火慢慢溫煨4小時后，一盆色香味俱美的狀元蹄就做成了。
漫步于古鎮(zhèn)的街頭，一邊欣賞著悠長的田園牧歌，一邊品嘗著獨(dú)特風(fēng)味的狀元蹄，一邊喝著酸甜可口的楊梅酒，那真是一種養(yǎng)心怡性，體味人生的幸福享受。
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