面粉種類不同用途也不同
逛超市時，我們會看到各類面粉：餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、全麥粉等。面粉種類不同，用途不同。
自發粉、低筋粉適合做饅頭、花卷。自發粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。用自發粉制作發面食品，不必再添加任何發酵劑，而且溫水和面時，發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋面粉也是不錯的選擇。
全麥粉適合做全麥饅頭、面包。全麥粉是小麥在磨粉時，僅保留了碾碎過程，而沒有去麩皮程序，所以營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥面粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。
富強粉適合做包子、餡餅。富強粉較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場上出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。
高筋粉、餃子粉適合做餃子、面條。高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起。
