維生素
維生素是維持人體健康所必須的一種有機化合物，一般按其溶解性的不同分成脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性生素包括維生素B和維生素C。維生素的供給以食蔬為主，各種維生素的來源不同，人體吸收的多少也不同，缺乏維生素會導致各種疾病，維生素的基本作用是調節人體生理過程。


（1）維生素A。可溶于脂肪，存在于脂肪食物中。它有助于兒童生長，抵御感染病，預防夜盲癥。人們可以從胡蘿卜、黃色水果和蔬菜中攝取維生素A。深綠色蔬菜是維生素A的主要來源。
（2）維生素B。可溶于水，水煮時會損失。它具有保持人體神經系統正常，使人體從碳水化合物中獲得能量，促進人體生長等作用。
（3）維生素C。可溶與水，水煮或吸水，食物儲存太久、碰傷，或通風不良，都會損失。能促進傷口愈合，骨結合，有防止嘴和牙床感染等作用。含維生素C的食物有黑色無核小葡萄干、草莓、葡萄柚、土豆、檸檬、西紅柿、湯菜、橘子和其他蔬菜。
（4）維生素D。可溶于脂肪，它能促進人體造鈣，保健骨骼和牙齒。維生素D的食物