中餐里的煎炸炒燒，都離不開油。但是，其中有一種油，多幾少被我們「低估」了。論盛行度，它雖不像大豆油、花生油、玉米油那樣通吃全國，卻牢牢勾住了兩湖云貴川人民的胃。論營(yíng)養(yǎng)，它略遜于橄欖油，但也富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，且飽和脂肪含量為各種植物油中最低。它，就是菜籽油。
菜籽油有一種特殊的滋味，川菜要想做得好吃，缺它不可。川菜的靈魂紅油，也必需用菜籽油來烹制。
但是，你真的曉得菜籽油該如何選擇嗎？物理壓榨和化學(xué)浸出，哪種加工工藝能保存更多營(yíng)養(yǎng)？高芥酸和低芥酸，為什么價(jià)錢差那么多？一切的菜籽油，炒菜都會(huì)油煙大嗎？今天就跟石排蔬菜瓜果配送來一同擦亮眼！
一、挑菜籽油，工藝很重要
菜籽油依照制取工藝來分，可分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油。壓榨菜籽油，望文生義就是采用物理壓榨方式制取。這種加工方式不運(yùn)用化學(xué)添加劑。與之相對(duì)的浸出菜籽油，則要借助化工溶劑對(duì)毛油停止脫色、脫臭等。相比之下，壓榨菜籽油更平安，且保存了更多營(yíng)養(yǎng)。
二、油菜籽等級(jí)，不是越高越好
依照精煉水平的不同，食用油通常分為四個(gè)質(zhì)量等級(jí)。等級(jí)越高（一級(jí)最高），闡明精煉水平越高，普通氣息淡，口感好。
但精煉水平低也不全是壞事。精煉水平低的菜籽油，顏色較深，具有菜籽油固有的原香、滋味與更多營(yíng)養(yǎng)，關(guān)于喜歡菜籽油特殊風(fēng)味的人來說，反而是更好的選擇。
三、農(nóng)家菜籽油，有風(fēng)險(xiǎn)！
比起有明白標(biāo)簽的菜籽油，很多晚輩還是更喜歡鄉(xiāng)村里用剛收獲的油菜籽去油坊現(xiàn)榨的菜籽油。在他們看來，土法榨出的油又香又好吃、自然無污染。殊不知，這里的風(fēng)險(xiǎn)可不小！
菜籽油自然含有一種人體難以消化的脂肪酸——芥酸，有動(dòng)物實(shí)考證實(shí)，過量芥酸會(huì)對(duì)動(dòng)物的心臟形成損傷。為此，我國明白規(guī)則了菜籽油的芥酸含量規(guī)范：普通菜籽油3%-60%，低芥酸菜籽油不超越3%。可是，農(nóng)家自榨的散裝菜籽油，并不受監(jiān)視。
土法榨油普通沒有科學(xué)的精煉、去除雜質(zhì)等工序，因而廢品油中可能含有較多芥酸或其他不安康物質(zhì)；過多的雜質(zhì)，也更容易使菜籽油在烹飪過程中產(chǎn)生大量油煙。更不要說，有些油坊的環(huán)境衛(wèi)生、原料寄存也存在很大的平安隱患。
所以，假如家里經(jīng)常吃菜籽油，還是要從正軌渠道購置正軌產(chǎn)品。想要吃得更平安一點(diǎn)，還能夠選擇有機(jī)菜籽油。
往常，市面上食用油的選擇多種多樣，一不當(dāng)心就挑花了眼。理解分明它們的營(yíng)養(yǎng)特性和食用條件，置信你一定能做出最合適本人的選擇。
好了，以上就是石排蔬菜瓜果配送給跟大家分享的精彩內(nèi)容，感謝您的觀看！我們下期再見。
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