理化檢驗
理化檢驗包括物理檢驗和化學檢驗兩個方面。
（1）物理檢驗法。
物理檢驗法是運用一些現代化的物理器械，對食品原材料的一些物理性質進行檢驗鑒定。例如用比重計測定食品原料的密度；用比色計測定液體食品原料的濃度；用旋光計測定食品原料的含糖量；用顯微鏡來測定食品原料的細微結構及纖維粗細、雜質含量、微粒直徑等。
這種檢驗法因為靠物理器械操作，易于掌握，檢驗結果準確。


（2）化學檢驗法。
化學檢驗法是運用各種化學儀器和化學試劑對食品原料進行一系列的檢驗鑒別。例如用不同的化學試劑來測定食品原料的含水量，含糖量，含有淀粉、脂肪、維生素量及其酸堿度等，是否含有對人體有害的毒素、菌類等，從而確定食品原料品質的優劣。