餐飲產品品種繁多，在核算時應根據廚房產品生產方式及花色品種不同，采用不同的核算方法，從而提高成本核算的準確性和科學性。
（一）順序結轉法
順序結轉法根據生產加工中用料的先后順序逐步核算成本，適用于分步加工、最后烹制的餐飲產品。
在餐飲管理中，大多數熱菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是將產品的每一生產步驟作為成本核算對象，依次將上一步成本轉入到下一步成本核算中，順序類推便計算出餐飲產品總成本。
（二）平行結轉法
平行結轉法主要適用于批量生產的產品成本核算，它和順序結轉法又有區別。生產過程中，批量產品的食品原料成本是平行發生的，原料加工一般一步到位，形成凈料或直接使用的食品原材料，這時只要將各種原料成本相加，即可得到產品成本。如冷葷中的醬牛肉、醬豬肝；面點中的餡料食品，如三鮮餡的餃子、包子等。
（三）訂單核算法
訂單核算法是按照客人的訂單來核算產品成本，主要適用于會議、團隊、宴會等大型餐飲活動。這些類型的客人用餐事先都會預訂，且用餐標準十分明確。
在成本核算時，首先必須根據訂餐標準和用餐人數確定餐費收入，然后根據預訂標準高低確定毛利率高低，計算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的開支范圍內組織生產，而這一過程都是以訂單為基礎和前提的。
（四）分類核算法
分類核算法主要適用于餐飲核算員和餐飲成本會計的成本核算。如成本核算員每天核算成本消耗，先要將各種單據按餐廳和廚房分類，然后在每一個廚房或餐廳內將成本單據按食品和飲料分類，再按食品原料種類分類記賬，最后才能核算出每個餐廳或廚房的各類成本。
此外，在月、季成本核算中還可以分別核算出蔬菜、肉類、魚類成本或冷菜、熱菜、面點、湯類等不同種類的成本。
