生豬肉的蛋白為徹底蛋白，帶有身體必不可少的各種各樣碳水化合物，而且必須氨基酸的組成占比貼近身體需要，因而易被身體靈活運(yùn)用，營(yíng)養(yǎng)成分高，歸屬于蛋白質(zhì)食物。生豬肉的蛋白質(zhì)含量均值在13.2%上下，因豬的品種、年紀(jì)、胖瘦水平及其位置而異。例如豬的身上不一樣位置的肉，因胖瘦水平不一樣，其蛋白質(zhì)含量的差別便會(huì)較為大。比如：豬里脊蛋白的成分約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這兒還可以看得出瘦豬肉比白肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和肌腱關(guān)鍵由結(jié)締組織組成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而在其中絕大多數(shù)為膠原蛋白粉和魚(yú)膠原蛋白。因?yàn)槟z原蛋白粉和魚(yú)膠原蛋白欠缺谷氨酸和蛋氨酸等身體必須氨基酸，因而，以豬肉皮和肌腱為關(guān)鍵原材料的食品的營(yíng)養(yǎng)成分較低。可是，也正由于含有膠原蛋白粉和魚(yú)膠原蛋白，促使這類(lèi)原材料又變成女士美容的上品。

 

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生豬肉中的長(zhǎng)鏈脂肪酸主要是中性化人體脂肪和膽固醇。在畜禽肉中，生豬肉的脂肪率最大，脂肪的組成以飽和脂肪主導(dǎo)，熔點(diǎn)較高。這也是動(dòng)物油在較低溫度下呈固體的原因。生豬肉中膽固醇成分在豬瘦肉中較低，白肉比豬瘦肉高，內(nèi)臟器官中高些，一般約為豬瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇成分最大，每100克達(dá)到2000mg。盡管膽固醇在人體內(nèi)擁有普遍的生理學(xué)功效，但它也是靜脈血栓和結(jié)石的主要成分，因此 ，高膽固醇食材進(jìn)食過(guò)多會(huì)造成動(dòng)脈硬化，提升高血壓病的產(chǎn)生幾率。

 

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生豬肉中的碳水化合物化合物關(guān)鍵以糖原的方式存有于肌肉和肝臟中。

 

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中醫(yī)學(xué)覺(jué)得，生豬肉性平味甘，有潤(rùn)胃腸、生體液、補(bǔ)腎陽(yáng)、退熱毒的作用，主冶熱癥傷津、解渴羸瘦、腎虛體弱多病、生完孩子氣血兩虛、燥咳、便秘、滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)陰、潤(rùn)肺、滋陰養(yǎng)血陰、潤(rùn)皮膚、通便和止解渴。生豬肉熬湯飲下可急補(bǔ)因?yàn)榻蛞翰蛔阍斐傻男臒庠辍⒏煽人浴⒈忝睾驮袐D難產(chǎn)。