鮮光鴨鴨肉的質量鑒別
眼球
新鮮鴨肉——眼球飽滿。
次鮮鴨肉——眼球皺縮凹陷，晶體稍顯混濁。
變質鴨肉一一眼球干縮凹陷，晶體混濁。
色澤
新鮮鴨肉一一皮膚有光澤，因品種不同可呈淡黃、淡紅和灰白等顏色，肌肉切面具有光澤。
次鮮鴨肉——皮膚色澤轉暗，但肌肉切面有光澤。
變質鴨肉——體表無光澤，頭頸部常帶有暗褐色。
氣味
新鮮鴨肉—一具有鮮鴨肉的正常氣味。
次鮮鴨肉——僅在腹腔內可嗅到輕度不快味，無其他異味。
變質鴨肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。
粘度
新鮮鴨肉——外表微干或微濕潤，不粘手。
次鮮鴨肉——外表干燥或粘手，新切面濕潤。
變質鴨肉——外表干燥或粘手膩滑，新切面發粘。
彈性
新鮮鴨肉——指壓后的凹陷能立即恢復。
次鮮鴨肉——指壓后的凹陷恢復較慢，且不完全恢復。
變質鴨肉——指壓后的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。
肉湯
新鮮鴨肉——肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具有香味。
次鮮鴨肉——肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或無褐色。
變質鴨肉——肉湯渾濁，有白色或黃色絮狀物，脂肪浮于表面者很少，甚至能嗅到腥臭味。
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