食材簡介

又稱鞭梢、筍鞭、邊筍。竹鞭的先端部分。外包堅硬的鞭籜(筍殼)，形狀尖削，穿透力甚強。鞭梢生長與發筍長竹交替進行。生長活動期5~6個月， 以后在新竹抽枝發葉后，夏、秋季行鞭生長，大量孕筍后逐漸停止生長。冬季萎縮脫落，以后在斷處發出岔鞭。在疏松肥潤的土壤中鞭梢生長非常快，一年可達4~5米。

營養價值

鞭筍營養價值高，除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還含胡蘿卜素、維生素B1、B2、C及鈣、磷、鐵、鎂等人體需要的成分。同時，在筍所含的蛋白質中，至少有16-18種不同成分的氨基酸，尤其是人體必需的賴氨酸、色氨酸、絲氨酸、丙氨酸等，以及在蛋白質代謝中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。

食用功效

1、清熱除火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
2、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
3、解毒：富含維生素c，有助肝臟解毒。
4、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。
5、利尿消腫：能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
6、通便：纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便干燥。
7、明目：鈣能增加眼球壁的彈力，防治近視的發生與發展。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。

選購技巧

1、看筍殼：筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉。
2、看筍節：節與節之間距離越近，筍越嫩。