食用價值

秋刀魚味道鮮美，營養豐富，適合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹飪，深受廣大消費者的喜愛 [4]  。

在日本，秋刀魚物美價廉，是非常深受日本民眾歡迎的食品。在日本壽司店，秋刀魚是一道經典食品。日本人是全世界最長壽的國家，跟他們在全世界食魚量最高有很大關系，尤其是食用秋刀魚。日本知名作家佐藤春夫在詩中贊賞秋刀魚：“秋刀魚、秋刀魚，吃著滴上青桔酸汁的秋刀魚，是此人故鄉的習俗。”

營養價值

眾所周知，秋刀魚營養價值是相當高，它除了含有人體所需的高消化吸收率的蛋白質以外，還有很多包含EPA成分具有預防腦血栓和心肌梗塞作用的優質脂肪。另外，它所含有的DHA成分具有抑制乳腺癌、大腸癌、肺癌等的功效，可以提高人體學習機能及防止老年性癡呆癥的效果?？傮w上，秋刀魚是一種營養豐富、對人體健康十分有利的綠色健康水產品。如果對秋刀魚分背、腹、皮、內臟來測定EPA和DHA，可知秋刀魚的皮膚和內臟里含量最高。它接近皮膚部分的棕色肉除含EPA和DHA外，還含有各種鐵和維他命的成分。秋刀魚還含有中、老年人和兒童所需的鈣和維他命D成分，并且含有強化肝臟作用的氨基乙硝酸 [7]  。

開發利用價值

秋刀魚分布的地域性和捕撈的季節性使秋刀魚資源的開發利用大多集中在西北太平洋沿海國家和地區，主要有日本、俄羅斯、韓國、朝鮮和臺灣地區。其中，日本是秋刀魚資源開發利用最早最充分的國家，迄今已經有100多年的歷史。關于秋刀魚漁場漁汛、生物學特性、資源分布狀況及捕撈技術等研究也最多。據日本水產專家推算，北太平秋刀魚的年資源總量為4x106~8x106 t，日本年總漁獲量 在2.3x105~3.1x105 t。日本對秋刀魚資源的開發利用不僅體現在每年巨大的捕撈量上，也體現在相關部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如置休漁期、控制作業水域和船數、規格，實施約占每年資源總量20%~45%的總許可漁獲量制度等。但從日本近20年來捕撈的秋刀魚數量看，遠遠低于總許可漁獲量的規定，因此開發利用潛力很大 。