按其子葉的顏色，又分為兩種：青皮青仁大豆，青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質，其中含人體必需的多種氨基酸，尤其以賴氨酸含量高。
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。
營養價值
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇．青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。
食用功效
1、預防脂肪肝：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
2、防癌抗癌：青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
血尿酸高的病人盡量少吃。
選購技巧
1、查看標簽：選購預包裝青豆時,留意標簽是否清晰完整，所含信息是否齊全（是否包含產品名稱、產地、生產日期、產地、凈含量、保質期、廠家信息、生產許可證編號等）。
2、看外觀：優質的青豆顏色明亮，呈青綠色，自然有光澤，顆粒飽滿、大小均勻，很少破碎，無蟲洞，不含雜質。放置時間長、不新鮮的青豆顏色深淺不一，豆粒干癟有皺紋，顆粒大小不均，飽滿度差，破碎多，有雜質。仔細觀察時，有的青豆表面有小的蟲洞，且底部有很多蟲屎等小顆粒的，多半是生蟲的青豆，也不宜選購。
3、聞氣味：向青豆哈一口熱氣并立即聞一下，優質的青豆具有清香味。陳舊的青豆微有異味或有霉變味等不正常的氣味。被試劑污染的青豆有很強的刺激性氣味。
4、憑手感：消費者在選購青豆時，可用手伸進青豆口袋中，優質的青豆質地干燥，水分低，顆粒飽滿。如果購買的青豆，手感較涼，摸完有潮濕感，則說明青豆水分較高，這樣的容易受潮發霉，盡量避免購買此類青豆。
5、看質地：優質的青豆質地堅硬，手捏不易破碎。劣質的青豆，質地松脆，很容易被捏碎。
6、浸水試驗辨好壞：取少量買來的青豆倒在淡鹽水里，完全浸沒在水中就是好的青豆，浮在水面是不好的青豆。
青豆的營養信息
熱量(大卡)373
胡蘿卜素(微克)790
鉀(毫克)718
磷(毫克)395
鈣(毫克)200
維生素A(微克)132
鎂(毫克)128
碳水化合物(克)35.4
蛋白質(克)34.5
脂肪(克)16
膳食纖維(克)12.6
維生素E(毫克)10.09
鐵(毫克)8.4
硒(微克)5.62
鋅(毫克)3.18
煙酸(毫克)3
錳(毫克)2.25
鈉(毫克)1.8
銅(毫克)1.38
維生素B1(毫克)0.41
維生素B2(毫克)0.18
維生素C(毫克)0
葉酸(微克)0
維生素B6(毫克)0
維生素B12(毫克)0
碘(微克)0
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